مع حلول عيد الفطر، تتحول السفرة المصرية في أول أيام العيد من طعام تقليدي إلى تراث ثقافي تتوارثه الأجيال في كل البيوت.
لا يمر عيد الفطر غالبا دون الرنجة والفسيخ وضيافة العيد التي تختلف من مكان إلى آخر، ولكن يبقى الكحك والبسكوت أساسيان ولا يكتمل طقس العيد دونهما.
تجهيز يبدأ من العشر الأواخر
تقول أم محمد في صعيد مصر: “للعيد مذاق مختلف، حيث يبدأ التحضير ليوم العيد من العشر الأواخر، نقوم بخبز المخبوزات في المنزل وتجهيزها، ونتبادلها مع الأهل والجيران، وفي ليلة العيد، نعد الفسيخ والرنجة لتجهيزهما لوجبة الغداء.
وتكمل: “يبدأ اليوم مع تكبيرات العيد، حيث يذهب الأطفال والرجال إلى صلاة العيد، بينما نحن النساء نستعد لتجهيز الفطار، والذي يكون في الغالب كحكًا وبسكوتًا ولبنًا.. ثم نعد ضيافة العيد من رص المخبوزات بأشكال جميلة، وتحضير أطباق الحلاوة والشوكولاتة والفول السوداني والترمس.. وبعدها نبدأ باستقبال الضيوف من كبار وشباب وصغار العائلة”.
سمك مملح
أما عن العيد في محافظة الإسكندرية، فتقول سيدة تدعى منال: “تعلمت إعداد الفسيخ في المنزل من والدتي، ولأن جدي كان صيادًا، فجميع عائلتي تتقن صنع السمك المملح في المنزل.. نبدأ باعداده قبلها بشهور بشراء سمك البوري أو البلطي وتمليحه ووضعه في علب محكمة الغلق، لكي يكون هو وجبة الإفطار في أول أيام عيد الفطر، حيث نذهب جميعًا للصلاة ونعود لنعد الفسيخ والرنجة والبصل الأخضر، وتجتمع العائلة حول المائدة بكل حب. أما عن ضيافة العيد، فتتميز محافظة الإسكندرية بتقديم هريسة الإسكندرية الشهيرة بجانب الكعك والبيتي فور والبسكوت”.
الشلولو والمريسة
العيد في الوادي غير، تقول” ياسمين”: “طقوس العيد في الوادي الجديد تختلف عن أي مكان في مصر، فعلى غير عادة المصريين، يفضل أهل الوادي تناول الشلولو والأرز بالكبدة الشهير عند تناول السمك المملح.. أما عن ضيافة العيد، فتعد المريسة هي أكثر ما يميز الوادي الجديد في الأعياد، وهي عبارة عن منقوع ليمون وتمر ومشمشية، وتعدها السيدات ليلة الرؤية.. كما أن تقديم التمور الفاخرة مثل البرحي والمجدول يعد أهم أنواع الضيافة بجانب كحك التمر وبسكوت العيد”.
وجبة البزينة ولقمة السمنة
أما عن العيد في سيناء، فهو مختلف اختلافًا تامًا عن باقي البلاد، يكون إفطار يوم العيد فيه بما يعرف لقمة السمنة، وهي عبارة عن عيش سيناوي مغموس في سمن بلدي، وواجب الضيافة هناك يكون عبارة عن قهوة بلدي وشاي حبق يصنع على الحطب وفول سوداني.
وفي السنوات الأخيرة، تم دخول الكحك والبسكوت على مائدة الضيافة السيناوية، ووجبة الغداء تكون في أغلب القبائل عبارة عن وجبة البزينة المكونة من دقيق وحليب.
